Ихтиёр Абдуллаев родился 22 мая 1966 года в Учкуприкском районе Ферганской области.
С 1985 по 1990 год учился в Пермском государственном университете на правоведа.
Трудовую карьеру начал в Ферганском городском суде, где во время обучения в университете работал судебным исполнителем, а после получения диплома прошел путь от советника до судьи.
В 1997 году перешел на работу в Службу государственного советника президента по координации действий правоохранительных и контрольных органов, где работал референтом по вопросам гражданства и амнистии.
С 2000 по 2001 год работал председателем Андижанского городского суда.
В 2002 году стал первым заместителем министра юстиции Узбекистана.
В 2006 году возглавил институт мониторинга действующего законодательства при президенте РУ и стал исполняющим обязанности государственного советника президента.
В 2009 году покинул пост директора института и стал государственным советником президента по кадровым вопросам.
В 2010 и 2015 году назначался членом сената Олий Мажлиса второго созыва.
С 21 апреля 2015 по 31 января 2018 года занимал пост генерального прокурора страны. Является государственным советником юстиции второго класса.