Интервью с основателем легендарного бара CMI
Makebiz.uz совместно с UzNews взяли интервью у успешного ресторатора Ташкента, владельца легендарного CMI - Тимура Насырова.
Интервью с основателем легендарного бара CMI

Тимур Насыров
Род занятий:
Предприниматель, ресторатор
Возраст:
33
Гороскоп:
Рак
Любимая фраза:
«Была бы цель, а средства найдутся».
Семейное положение:
Женат, два сыночка и лапочка дочка

 

Расскажите, каким было Ваше детство? Как учились, чем занимались?

Детство мое было очень ярким. Я менял очень много школ, но в основном я проучился в 5-й школе. Учился в школе на пятерки. Как все дети, я занимался спортом: профессиональный теннис, самбо, борьба и др. Участвовал успешно на различных соревнованиях, выигрывал медали.  Кстати, я даже успел побыть октябренком! (Улыбается).

 

Будучи детьми, мы жили в годы перестройки, и все изменения происходили у нас на глазах. Мы видели, как создавался известный бродвей, куда мы бегали играть, мы не пропускали ни одного концерта в Туркистане, который находился от нас в пешей доступности. Мои друзья детства – это представители очень многих национальностей: и татары, и азербайджанцы, и армяне, и евреи, и корейцы, и украинцы.

 

Мы обменивались едой, культурой, встречали вместе Пасху, Хайит, Еврейский Новый Год и другие праздники… Мы были, как одна дружная семья! Наверно, в этом и есть весь Ташкент, и я очень горжусь, что вырос здесь, а именно на Кашгарке в Ташкенте!

 

С чего началась Ваша трудовая деятельность? Кем Вы начали работать?

Трудовая деятельность началась с 12 лет. В такое время, когда деньги нужны, а тебе их еще не дают.  Мы с другом продавали газеты на пл. Мустакиллик.

 

Не помню, чья была идея, но каждую среду мы садились на 8-й трамвай до гостиницы «Россия», где находилась типография, и покупали около 200 номеров «Ватанпарвара», и до воскресенья мы их продавали. Наша цель была продать все газеты до выходных, так как внутри газеты была еще и программа передач.

 

Зарабатывали мы неплохие деньги. Помню, на эти деньги купил даже хипповый рюкзак, часы с желтыми кнопками и многое другое по мелочи.

Как Вы пришли к ресторанному бизнесу? Какие были первые шаги в этой сфере?

Когда мне было 22 года, мы с друзьями решили создать интернет-клуб с мини баром. В какой-то момент маленький бар стал главным проектом. А интернет – клуб отошел на второй план. Через год, бар поглотил интернет – клуб и превращается в хороший бар. На тот момент для ресторанного бизнеса Узбекистана – это был свежий глоток. После этого, я создал 5 ресторанных проектов в общей сложности.

 

Параллельно я создаю компанию San Vito Drinks в 2008 году, которая начала импортировать качественные дорогие вина в Узбекистан. Я считаю, что это помогло вывести винную культуру в Узбекистане на абсолютно новый уровень и сейчас компания San Vito Drinks — несомненный лидер на рынке. Я очень этим горжусь.

 

Ваша компания сегодня?

На сегодняшний день, это компания с большим штатом, которая управляет большим ресторанным комплексом. Также, я продолжаю работать с новыми проектами в этой сфере.

 

Чем Вас привлекает ресторанное дело?

Ресторанное дело для меня – это хорошее хобби, которое еще и приносит денег. Я очень люблю готовить, и у меня это хорошо получается. Очень люблю готовить плов.

 

Думаю, что моя любовь к еде, умение созидать и тяга к общению поспособствовали тому, что я выбрал именно ресторанный бизнес.

 

Почему CMI? Что означает данная аббревиатура?

Сейчас он не СМИ, a CMI (си эм ай). Как сказал, мне мой партнер из Баварии — Экспорт Директор компании PAULANER, что он знает, как раcшифровывается CMI. Это Club Music International. И я с ним согласился, потому что я долго думал, как расшифровать эту, незамысловатую, на первый взгляд, аббревиатуру.  Теперь, CMI – это Club of smart people, best Music and International food.

 

Но когда мы только начинали, СМИ – было рабочее название проекта, и ничего лучше мы тогда не смогли придумать. В конце концов, мы оставили СМИ, потому что эта аббревиатура у всех на слуху. В интернете, в газетах, по радио везде говорят о СМИ.

 

Какими еще проектами Вы занимаетесь на данное время?

Мы планируем открыть русский ресторан. Этот проект посвящен моей бабушке. Она уральская казачка. В свое время их семью депортировали на озеро Муйнак (Каракалпакстан). Там им очень помог наш народ, наше гостеприимство и теплота.  Вот этот синтез двух культур и натолкнул меня на создание нового ресторана с хорошей русской кухней.

 

timurnasirov4

 

Кроме этого, в Каракалпакстане находится легендарный музей Савицкого – затерянный кусочек русского авангарда в степях Каракалпакстана. Данное сочетание будет главной изюминкой нового ресторана. Показать русскую культуру через призму узбекского народа. Никаких рюшек, кокошников и медведей у входа. Это будет русская классика 20-х: рояль , роспись в стиле авангард на стенах, и выдержанное в высоких русских традициях меню.

 

Какова концепция Ваших заведений?

Концепция моих проектов – это единство формата.

 

Мы не позволяем себе, в одном заведении делать бешбармак по понедельникам, подавать кофе, делать пасту и готовить плов  по четвергам, под песни караоке. 

Если это бар, то это бар, если ресторан, то это ресторан. Например, со СМI, клиенты очень часто просили о создании танцпола, но мы его не сделали, так как это бар, а не ночной клуб.  В случае с SILK 96, который был создан 5 лет назад, — это винная студия, где можно хорошо поужинать и выпить хорошего вина. Здесь не курят кальян. В SILK 96 люди кушают, дегустируют изысканные вина и общаются между собой.

 

Искали ли Вы инвесторов?

Наши единственные инвесторы – это банки. Банк не задает вопросов, банку нужна кредитная история, финансовая отчетность и четкий бизнес — план.

 

Как Вы подходите к выбору персонала?

У нас большой управляющий состав, который занимается приемом на работу. Я давно этим не занимаюсь.

 

На самом деле я 6 лет прожил в Риге и последнее время занимаюсь в основном стратегическим развитием компании. Ничего сверхъестественного и сомнительного мы не проводим при приеме на работу — никаких обрядов.

 

Какой вы руководитель?

Я думаю, что я хороший руководитель (улыбается). В целом, я сочетаю в себе несколько качеств, все зависит от ситуаций. Где-то я могу быть лояльным, где – то строгим,а порой даже авторитарным. Все зависит от моментов.

 

timurnasirov3

 

Сталкивались ли Вы с такими неприятными моментами, как воровство,  недобросовестность сотрудников?

За 11 лет моей работы произошло много различных  неприятных моментов. Но я стараюсь, это не держать в памяти. Скажу только одно – было всё:  и детективы, и романтика. По историям, которые происходили здесь можно десятки блокбастеров снять.

 

Основная причина успеха Ваших заведений?

Это огромный труд, сила воли и бесконечное желание совершенствоваться. Успех – это одна сторона медали. С другой стороны – это бессонные ночи, упорство, череда неудач и несбывшихся планов. На пути к успеху невозможно избежать трудностей, но они того стоят. Ну и без удачи никуда: в нужное время оказаться в нужном месте.

 

Какие методы продвижения Вы используете?

Мы используем те инструменты, которые актуальны на сегодняшний день. Это все виды социальных сетей.

 

Почему именно соц. сети? Во-первых, люди, которые используют смартфоны – это современная аудитория, которая в какой-то степени будет лучше понимать, что мы хотим им предложить. Во-вторых, это самый быстрорастущий инструмент передачи и обмена информацией.  Мы очень активны в соц. сетях., и одно время геотегов в CMI было больше, чем в Ташкентском международном  аэропорту.

 

Если рассматривать не цифровые инструменты продвижения, то это наши бармены, live bandы и диджеи. Это все наши рекламные агенты, которые нас продвигают в нашем нелегком труде

 

Есть ли такие места в мире, которые Вы считаете эталоном, примером ресторанов, баров?

В этом плане меня больше всего привлекает. Юго-Восточная Азия. Это Сингапур и Гонконг. Я считаю уровень их заведений за эталон.

 

Наверное потому что мы сами тоже азиаты.

 

Кстати, впервые в истории повару уличной забегаловки в Сингапуре дали звезду Мишлена.  Сингапур чаще всего ориентируется на Гонконг в ресторанном бизнесе, но в последнее время Сингапур мне нравится больше. Он более сдержанный, рафинированный, чем Гонконг.

 

Планируете ли Вы выход на международный рынок?

Думаю, что нет. Нам и здесь работы хватает. Я считаю, что мы пока не готовы выходить на международный рынок.

 

Единственный, кто готов — это Bahriddin Chustiy, который делает уникальные вещи.

Наш формат не является уникальным на мировом рынке.

 

Я просто стараюсь создавать сбалансированную атмосферу, состоящую из мельчайших элементов, которые мне нравятся.

 

В чем на Ваш взгляд особенность ведения ресторанного бизнеса в Узбекистане?

Здесь я процитирую Тимура Мусина, который говорил, чтобы быть хорошим ресторатором ты должен быть человеком – оркестром: и прорабом, и электриком, и дизайнером, и поваром.

 

Сейчас, это успевать за динамично меняющимися тенденциями ресторанного рынка.

 

Всего за  5 лет, в Узбекистане появились большие ТРЦ, которые способствовали рывку в общественном питании в нише фастфуда.

Какой фактор внес наибольший вклад в Ваш успех к настоящему моменту?

Благополучное стечение обстоятельств.

 

Конечно, глобально я успешен. Я счастливо женат, у меня есть прекрасные дети. Старший сын — капитан баскетбольной команды школы, младший – спортсмен отличник, лапочка дочка. Конечно – я успешен. Базовые ценности всегда должны быть на первом месте, иначе хвост начнет вилять тобой.

 

Как проходит обычный будний день?

По-разному. Мои дни очень свободны, и не думать о графике – это удивительное и приятное чувство. Единственный день, который у меня расписан – это суббота.  По субботам, мы ходим с семьей в баню, потом едем на природу или к родителям. Это сугубо семейный день. Но и работать иногда приходится и по воскресениям, и в праздники )))

 

Самый лучший совет, который Вам дали? И кто  это был?

По жизни мне попадались хорошие люди, которые давали мне очень ценные советы. Но самый лучший мне был дан моим товарищем в 2010 году, когда я искал партнера, чтобы заново открыть свой проект.

 

И он мне дал совет, что не надо никого искать,  можно это сделать самому.

Это мне позволило пересмотреть ситуацию и подойти с другого ракурса.

 

Кого бы вы могли назвать своим учителем? Есть ли наставники?

Всегда в жизни каждого человека появляются учителя, для которых предусмотрен определенный этап. Это могут быть и родители, и простые люди, и друзья, и товарищи, и дети, и даже мастер по китайской гимнастике. Учителей должно быть много. И надо понимать кто твой учитель в данную секунду, и чему он тебя учит.

 

timurnasirov

 

Как Вы воспринимаете критику в свой адрес? Любите ли вы критиковать сами?

Я очень хорошо воспринимаю критику. Потому как критика заставляет шевелиться, становиться лучше, работать над собой. Похвала она расслабляет, особенно в нашем бизнесе. Стоит кого- то похвалить, так он тут же испортится.  Но сам я не люблю критиковать.

 

Что бы Вы хотели в себе изменить?

Я постоянно меняюсь. Однако, надо трезво понимать в какую сторону происходят изменения, и четко осознавать, когда стоит пересмотреть свое поведение.

 

У всех бывают моменты отчаяния. Как вы с ними справляетесь?

Меня что-то всегда спасает в последний момент. Такие моменты были ни один раз. И это такое время, чтобы переосмыслить свое отношение к жизни. Думаю, такие моменты нужны всем. Это все равно, что положить телефон на обновление новой прошивки.

 

Что вы делаете в такие моменты, когда хочется просто сдаться и послать все к черту?

Сдаюсь и посылаю все к черту.

 

timurnasirov14

 

Когда вы в последний раз плакали? И по какой причине?

Во время сентиментального кино могу иногда )))

 

Как вы себя мотивируете?

Это тяжелый момент. Какой – то универсальный рецепт мотивации я еще не нашел. Меня вообще сложно заинтересовать чем-либо, но в какие – то моменты дядюшка Ильхом меня все-таки посещает.

 

Что доставляет Вам  удовольствие?

Самореализация. Плоды работы — четыре года назад бросил курить. Это доставляет мне безумное удовольствие. Получился какой-то проект. Это кайф. Получается диалог с детьми. Это тоже удовольствие.

 

Удается ли вам наслаждаться тем, чем вы добились в своей жизни?

Да. И впереди еще много работы и удовольствий.

 

Есть ли у вас мечта?

Это очень сложный вопрос. Я над этим работаю. Хочу, чтобы моя мечта была большой и чистой.

 

Есть ли у вас мечты, которые не сбылись? Почему?

Пока все сбывается.

 

Что бы вы изменили в своей жизни, вернувшись в прошлое?

Ничего. Потому что это ни к чему бы, ни привело. И я считаю, что менять надо не в жизни что-то, а в себе.

 

Ваша самая большая ошибка в жизни?

Стараюсь, не думать об этом.

 

Даете ли вы людям второй шанс? (Если человек вас подвёл)

Давал. Теперь нет. Потому что не стоит этого делать.

 

timurnasirov5

 

Как вы относитесь к смерти? Боитесь ли вы её? Вспоминаете ли вы о ней?

У меня была клиническая смерть поэтому отношусь спокойно. Да боюсь. Очень редко.

 

Как Вы видите себя, работу в будущем?

У меня очень хорошие перспективы (улыбается). Будущее свое вижу радужно. Как мне кажется, сейчас у нас собралась отличная команда, и мы делаем качественный продукт, которым можно гордиться. А также уже готовы новые идеи для будущих ярких проектов.

 

Как вы проводите свое свободное время?

Я много путешествую. Если есть возможность вылететь – я вылетаю. Вообще, кругозор очень зависит от того, сколько ты путешествуешь. Нельзя делать качественные вещи, будучи закапсулированным в одном месте. Новые эмоции, знакомства и чувства – это бесценный опыт.

 

Расскажите о своей семье?

У меня прекрасная семья. Я счастливо женат. Моя жена всячески поддерживает меня в моих начинаниях. Мы обмениваемся друг с другом созидательной энергией, и это помогает быть лучше и делать полезные вещи.

 

timurnasirov2

 

Какую литературу Вы читаете? Читаете ли Вы бизнес – литературу?

Бизнес – литературу я абсолютно не читаю. Я читаю художественную литературу и очень много.

 

Можно ли делать бизнес в Узбекистане?

Можно и нужно. Уместно будет привести анекдот про менеджеров компании Адидас, которых отправили в Африку на разведку. Один из них сказал:

 

«Здесь нечего делать! Там люди ходят босиком!».

 

А второй сказал: «Там куча работы! Здесь люди ходят босиком!».

 

Наш рынок – это огромная площадка для работы и бизнеса.

 

Что бы Вы посоветовали людям, которые собираются открыть свой бар или ресторан?

Просто брать и делать. Главное не бояться ничего.

 

Источник

комментарии
Приветствуются интересные и осмысленные комментарии по теме материала.
ПОХОЖИЕ ПУБЛИКАЦИИ
ГОРЯЧИЕ
ПОПУЛЯРНЫЕ
ИНТЕРЕСНЫЕ
У ВАС ЕСТЬ НОВОСТЬ? Поделитесь с нами
ВЫСЛАТЬ НОВОСТЬ
ЛЕНТА НОВОСТЕЙ
ПОПУЛЯРНЫЕ
ГОРЯЧИЕ
ИНТЕРЕСНЫЕ
КАЛЕНДАРЬ СОБЫТИЙ